Ето как се приготвят най-добрите ястия - нека им се насладим у дома!

Какво мислите, ако кажа, че можете да приготвите най-добрите, най-крехките и най-сочните меса, ако варите месото във вода между 50-80 градуса за 2-20 часа? Греша ли, ако мисля, че изглеждаш глупав?

Гледайте моята видео презентация и ако ви харесва се абонирайте за канала ми!

Е там е, че няма да се учудя ако е така, защото по принцип колко тъпо е да се готви месо във вода? А как изглежда, когато олиото не цвърчи, мазнината не пръска и месото, зеленчуците или друга суровина не се образуват на повърхността на храната? Странно, нали?

Много добре знаете, че има много начини за приготвяне на храна и хубаво месо. Най-елементарното е, когато вземем тиган, скара или нещо друго и изпържим добре месото през сгорещената мазнина. Какво се случва тогава? Това е приблизително толкова време, колкото месото започне да се нагрява. Колкото по-навътре измерваме температурата, толкова по-малко ще бъде топло, колкото по-навън измерваме температурата, толкова по-топло ще бъде.

Досега не съм казал нищо ново.

Професионалистите купуват термометър за месо, който могат да използват за измерване на температурата в сърцевината, т.е. вътрешната температура на месото. Защото, ако напр. това месо е пържола, тогава имаме нужда от 54-59 градуса отвътре, 62-64 градуса за гърдите и около 60 градуса за пилешките гърди.

Това накратко означава, че въпреки че обикновено не мислим за това, ние приемаме, че печенето на месо изисква много топлина, докато можем да разчитаме на температура в сърцевината под 70 градуса за всички меса, споменати дотук. Лютивото така или иначе е вярно, защото при традиционното пържене външната част на месото може да се нуждае от 170-200 градуса, за да може сърцевината да достигне желаните 50-70 градуса топлина за определено време.

С други думи, на практика е необходима висока температура, за да се изпържи месото, така че храната да достигне желаната консистенция поради повишаването на температурата в сърцевината.

Когато печем месо, в класическия случай искаме меко, ронливо месо отвътре, което пада от костта, и хрупкаво отвън с малко коричка. Това е вярно при традиционното печене, но по време на печене, поради високата топлина, достигаща външната страна на месото, зеленчуците или други суровини, много вкус и аромат изчезват, докато вътре, където работихме при температури под 70 градуса, почти всичко остава.

Какво е решението? Пече се при температура под 70 градуса!

Е, това е лесно да се каже, по-трудно е да се направи. С други думи, беше по-трудно, защото сувидализацията постига точно това. Совидирането означава пържене (някои казват варене) на много бавна, ниска температура и във вакуум. Ще използвам печене, тъй като колкото и да е странно, ние приготвяме печени меса, докато се варят, независимо дали използваме вода за готвене по време на готвене. Има някакво противоречие…

И така, нека обобщим какво се случва по време на сувидация!

Слагаме месото или зеленчуците самостоятелно или с минимална мазнина, масло или каквото и да е в плик с цип. Изсмукваме въздуха от торбата и я затваряме херметически. Поставяме плика във вода с предварително зададена температура по такъв начин, че от една страна да сме сигурни, че пликът не може да се издигне на повърхността на водата по време на готвене, а от друга страна да сме сигурни, че водата може напълно и правилно да циркулира около месото.

След това бойлерът поддържа температурата на водата на необходимото ниво много прецизно, като същевременно циркулира водата. В зависимост от вида на месото, то може да се готви във вода при зададена температура от три четвърти час (пилешки гърди) до до 2 дни (напр. свински ребра или телешки гърди). Междувременно най-много да сменим изпарената вода.

Тук ще добавя един съвет. Можете да получите съдове, специално предназначени за sous vide, от които се изпарява много минимално количество вода, така че не е необходимо водата да се сменя по време на печене. Такъв кораб не е евтино забавление. Ако не искате да харчите пари за това, вземете парче алуминиево фолио, изрежете го там, където е пръчката за защита в саксията, и покрийте саксията. Натиснете леко центъра на фолиото, така че парата, която кондензира върху фолиото, да тече добре към центъра и да капе обратно в тенджерата.

Готовото месо от плика охладете заедно, но не напълно. След това го извадете от плика и върху него изпечете кора, колкото е необходимо. Готовото месо ще има същата консистенция, толкова наситен вкус, сочно и ароматно, не само в средата, но и в целия си разрез, като средата на месото, изпечено по традиционния начин.

По този начин можем да приготвим и много други храни, например плодови топинги за печено месо, можем да приготвим морски дарове, моркови, корени, картофи, хиляди различни неща, можем също да мариноваме зеленчуци, общото ще бъде, че краят резултатът ще бъде много по-вкусен от традиционното приготвяне на храна, подобно на това, което бихте получили в много добър и много скъп ресторант.

Знам, че тази статия започна странно, но реших, че преди да говоря за самия BlitzWolf suvidator, трябва да ви кажа за какво става въпрос.

Гевгир BlitzHome SV2209

Има две версии на устройството, едната е "умна", т.е. може да се управлява чрез приложение на телефона, а другата е "тъпа", т.е. всичко може да се настройва на чувствителния на допир LED дисплей в горната част на устройството. Освен това двете структури са идентични във всичко. О, не, разбира се, че "умният" е и по-скъп, но както ще видите, това са доста евтини джаджи!

Машината работи със захранване 1100 вата, 220-240 волта, тоест има контакт. Максималният капацитет за вода, който все още може да се използва, е 12 литра, което се счита за достатъчно, има по-малки и по-големи устройства с този капацитет. Както ще видите, машината на BlitzHome е световен шампион в нещо за цената си. Но нека не изпреварваме толкова много, нека видим секцията „какво може да направи“!

Машината е изключително прецизна, разликата между температурата на водата и зададената може да бъде само половин градус. Регулируемата температура може да бъде между 25 и 92.5 °C и може да загрее до 60 градуса, което е приблизително средната температура, за 15 минути.

Конструкцията работи изключително тихо, нощен режим е под 15 dB, но шумът остава под 50 dB дори при най-силна работа. Времето за готвене може да варира между 0 и 100 часа. Машината има аларма поради липса на вода, а горната част показва текущото работно състояние с различни цветове, което може да бъде отопление, поддържане на температура и състояние на готовност.

Материалът на машината е, разбира се, неръждаема стомана в основните части. Долният капак може да се сваля, под който можем да намерим нагревателната подложка и малкото гребло, което циркулира водата. По същество нещото е като много груб, високотехнологичен чайник за потапяне.

Както писах, има приложение и за по-скъпата версия, което не смятам за излишно тук в сравнение с много други кухненски уреди, защото поддръжката може да отнеме много време. Междувременно няма да стоите в кухнята или да приготвяте гарнитурите през дългите часове.

Това е една от красотите на suvidaling, че можете да правите всичко, машината и топлата вода работят без вас.

Описанието препоръчва приложението BlitzHome за изтегляне, но можете да използвате и приложението BlitzWolf. Имам последния, има някои инструменти, нямаше да е необходимо да изтеглям и използвам друг. Така че можете да използвате който искате.

Програмата е изключително проста, задавате времето за печене, настройвате температурата и стартирате процеса. Още по-добре, ако използвате рецепта. В този случай ще получите и точно описание на работния процес. Само за пример при ребрата за барбекю има начина на приготвяне на соса (маринадата), след това е описано, че месото със соса се слага в плика, вакуумира се, описано е на каква температура и колко време отнема. Разбира се, не е нужно да правите нищо, просто натиснете бутона RUN и печенето ще започне.

Така че използването на програмата е наистина много лесно.

Явно всички се интересуват какви ястия съм приготвила. Е, пилешки гърди, свински бут и пържола бяха направени с абсолютно смесени резултати, но само аз мога да кажа за сместа. Това, което се случи беше, че вместо да търся часа и температурата за какъв вид месо в интернет, се доверих на масата, предоставена до машината.

Тази таблица обаче посочва само минимална температура, а до нея, в две колони, минималното време от до и максималното време от до. Това грубо означава, че при стека е посочен период между 4 и 24 часа, което, да си признаем, не е от голяма полза в този вид.

Добре, значи пилето стана страхотно, там минах малко над минималната температура и го задуших три часа. Месото беше вкусно, сочно, достатъчно влажно и след малко пържене беше перфектно. Бих искал да отбележа, че пилешкото месо е много добра съставка, защото само по себе си няма много вкус, така че можете да извлечете много от него. Аз пък ползвам само сол (обичам и пържено на сол пиле). Е, въпросът е, че се получи перфектно.

Свинското беше добро. Не лудо добре, просто добре. Още когато свърши сувидализирането, се усъмних, че има твърде много сок във вакумирания плик, а след отваряне и изпичане се оказа, че наистина е много. С други думи, остана повече от месото, отколкото бих искал. Не получих подметки за обувки, но и не бях част от огромна вкусова оргия. Оказа се, че е средният ростбиф, който обикновено правим, нито по-добър, нито по-лош.

Пържолата пък беше много несполучлива. В супата имаше и много сок, но по-големият проблем беше, че се правеше твърде дълго. Вместо максимум 24 часа, оставих да "къкри" 20 часа, температурата беше сравнително ниска, но пържолата беше напълно изпечена в собствения си сок.

Това е голям урок за мен, тъй като основно ям такава храна кървава, почти сурова, така че 20 часа бяха много. В ретроспекция си мисля, че трябваше да спра да пия някъде към 5-6 часа.

Изводът ми беше, че може би не вярвах, че тези меса наистина ще бъдат приготвени така изпечени по този начин. Поради тази причина по-скоро му оставих резерв за безопасност във времето, понякога малко по-малко, понякога повече. За щастие, тази граница на безопасност беше необходима за пилето, малко прекалено много за прасето и луда сума за пържолата.

Каква е поуката? Може би това, че не си падаш по него като луда крава по сина си, а по-скоро четеш всичко. Щях да се справя по-добре, ако го направих.

За какво друго може да се използва сувидаторът?

Е, например можете да приготвите прясно закупеното месо, да го изпържите, след това да охладите пакета и да го поставите във фризера, без да го отваряте. Ако го направите по този начин, месото няма да изгори от студа, няма да изсъхне. Когато го размразите, достатъчно е да го затоплите за кратко със сувидатора, след това можете да го препечете малко и общо взето за секунди можете да направите такова ястие, че и най-придирчивите ще онемят.

Още нещо според опита, защото е важно. Въпреки че машината не трябва да се мие след работа, бъдете подготвени за факта, че в случай на твърда вода, както в потапящ се чайник, и тук ще се образува варовик. Това важи и за нагревателната подложка и стоманения капак. Добрата новина е, че в моя случай успях лесно да изтрия варовика, който се беше натрупал за два дни употреба от нагревателната подложка на ръка, и го почистих от стоманения капак с почистващата половина на гъбата, съвсем също така лесно.

Така че не е нужно да го миете, но не забравяйте да премахнете варовика след употреба, защото ако се натрупа твърде много върху него, той ще бъде по-твърд.

Нека обобщим!

Тази статия не стана много дълга и по-голямата част от нея дори не беше изпълнена с представянето на машината, защото самото представяне на BlitzHome SV2209 suvidator не е голямо приключение. Това е относително проста, но страхотна структура.

Ако закупите "умната" версия, получавате мобилно приложение, много рецепти, които наистина са много лесни за приготвяне. Да кажем, че рецептите са на английски, но и унгарската част на мрежата е пълна с полезни съвети, трикове и рецепти, така че не е нужно да се притеснявате да ги купувате излишно.

Въпреки че в статията споменах, че не само месото може да се приготви със sous vide, тук искам да отбележа, че този метод на приготвяне на храна може да бъде интересен и за тези, които спазват вегетарианска диета, тъй като е възможно да пържете зеленчуци без животинска мазнина, или всъщност почти всякакъв вид мазнина или растително масло или мариновани.

Накрая е цената. Според търсачката най-евтината налична въдица за suviding струва 30 000 HUF, което със сигурност не е умно, а мощността й е със 100 вата по-малка от тази на BlitzHome. Всъщност „умната“ версия също не струва много повече, въпреки че можем да я вземем от друг производител за 31 000 HUF.

В сравнение с това BlitzHome „Тъпата“ версия струва 14 700 HUFразходи в, докато го 16 500 HUF за "умната" версиятрябва да платим, така че можем да го поръчаме за приблизително половината от цената на вътрешния пазар. И за двете версии а BG0ae615  трябва да използвате код на купон, доставката е от чешки склад, така че ще пристигне бързо.

Тази структура може дори да е подходяща за коледен подарък, а спестените пари може дори да се използват за втора полезна джаджа. Купете, като кликнете върху връзката по-долу:

Гевгир BlitzHome SV2209